你每天吃進去的蔬菜水果,上面到底殘留有多少的農藥?
擔心農夫在種植蔬果時,是否為了驅趕病蟲害或者想要讓產品賣相更好,而噴灑過多的農藥,想要吃得健康,「入口」之前的把關,就千萬少不得!
該怎樣清洗蔬菜水果,徹底清除農藥,有些技巧你不得不知。
分解殘留物
蔬果買回家之後,在烹煮食用前,還有幾個小撇步不能忽略,清除殘留農藥的防護網才算完整。
一 靜至數天
買回的蔬果可放置空氣通風陰涼處幾天,因為根據研究,大部份的農藥會被植物體內的酵素分解,放置幾天之後再吃也比較安全,不過必須注意的是,這段期間的蔬果最好不要放在冰箱裡面,因為冰箱裡面的低溫會抑制酵素活動。
二 熱水殺青
烹煮蔬菜的時候,可將蔬菜放置85-100℃熱水中加熱數分鐘,可去除部份水溶性農藥,烹煮時儘量不用鍋蓋;因為高熱除可破壞農藥化學結構,當中的蒸氣還會帶離部分殘留藥劑。
那些蔬果農藥多?
較多 葉菜類最多,如韭菜、小白菜、菠菜等,以及結球葉菜類,如包心菜、甘藍菜、芥菜等。水果方面,則是蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝
次多 豆菜類,如四季豆、菜豆、豌豆等;果菜類,如番茄、青椒等;根菜類,如馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔等。水果方面,則是桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、蕃茄、柚、橄欖
較少 瓜菜類,如大黃瓜、小黃瓜、絲瓜等。水果方面,則是木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨、具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔;對病蟲害抵抗力較強的龍鬚菜。
清洗有訣竅
常用的農藥可分水溶性以及脂溶性兩大類,水溶性農藥直接以清水就能洗清,多加上食鹽清洗,並沒有特別作用,而脂溶性農藥則無法溶於水。
不過,噴灑於蔬果上的農藥,多半是水溶性,所以只要以流動清水沖洗即可。
根據王留公基金會在民國79、82、83年三度進行「清洗方式對蔬果農藥殘留影響評估試驗」結果顯示,「以清水反覆的沖洗蔬果」比「蔬果專用洗滌精」及「鹽水浸泡」的效果來的好。
另外,清洗蔬果必須掌握幾個大原則:
一 沖水比泡水好
農藥集結在蔬果表面,光是用泡的,不容易使農藥脫落,而且浸泡太久,可能讓蔬果當中的水溶性維他命流失。
因此用沖的,比較可以破壞農藥的殘留。
二 清洗後再剝皮
清洗後再剝皮食用,否則表皮的農藥沾在手上,仍然增加污染機會。
同時切記刀具的清潔,否則污染源仍會透過切口,進入蔬果內部。
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